HACCPとは、Hazard（危害要因）Analysis（分析）Critical（必須）Control（管理）Point（項目）の略で食品衛生法で定められた制度で、すでに2020年に義務化さています。事業の規模にかかわらず飲食業を営んでいる個人事業主もHACCPの考えに沿った衛生管理を実施しなければなりません。
とかくありがちなことは？
・忙しくなるとどうしても手を抜きがち
・問題ないといつものルーティンを勝手に簡略化
・スタッフ（夫婦）には言わなくてもわかるはず
・スタッフ（夫婦）には伝わらないことが多い
・気持ちが先走り、スタッフとの関係が悪くなる
HACCP導入４つのポイントと標準支援内容
お客様の事業内容や実情に沿った現実的な計画表と手順書・記録書の作成をお手伝いし、続けることができるように3か月・6か月・12か月にフォローアップさせていただきます。
| 4つのサポート | 内容 |
| 衛生管理計画書 | HACCP導入までの基礎知識（講義） 衛生管理計画書/記録書 重要管理項目（製品説明書）/記録書 表示（手洗手順・清掃手順・区域設定など） |
| 手順書の作成 | 表示の仕方と手順と表示の作成のお手伝い |
| 記録・保管 | 開業前の模擬練習 開業直後の店内記録の確認 開業３か月後の記録の確認 開業６か月後の記録の確認 |
| 振返 | 開業後12カ月後のフォロー（報告書と改善提案） |
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