宿泊施設や飲食店をはじめようと考えたときに、「こんなお店にしたい!」という気持ちでワクワクします。でも、不安もたくさんあります。

ジャージーの森様ご提供
ワイワイカフェ様のご提供

HACCPとはHazard(危害要因Analysis(分析Critical(必須Control(管理Point(項目の略で食品衛生法で定められた制度で、すでに2020年に義務化さています。事業の規模にかかわらず飲食業を営んでいる個人事業主もHACCPの考えに沿った衛生管理を実施しなければなりません

集客・売上・利益の確保の3つは、事業をはじめるときに最も考えなければならないことですが食品に関係する事業となれば「衛生管理」を確実に行わなければなりません。「衛生管理」は、開店してからしばらくは、保健所の教えの通りに手洗いや食材の保管などをきちんとやるのですが、忙しくなるとどうしても手を抜きがちになります。夫婦でやっていれば、言わなくてもわかるだろうと思っていると痛い目に。従業員を雇うとなれば、「こうしてほしい」ということも伝わらないことが多くなることでしょう。まして、教えなければならないことはたくさんあるのにという気持ちが先走り、関係が悪くなることもあるかもしれません。そんな時にお役に立てればと習慣づけをうまくやる方法などをご提供します。

HACCP導入4つのポイントと標準支援内容→実例はこちらで

お客様の事業内容や実情に沿った現実的な計画表と手順書・記録書の作成をお手伝いし、続けることができるように3か月・6か月・12か月にフォローアップさせていただきます

4つのポイントご支援内容
① 衛生管理計画の作成サポートHACCP導入までの基礎知識(講義)
衛生管理計画書/記録書
重要管理項目(製品説明書)/記録書

表示(手洗手順・清掃手順・区域設定など)
➁ 手順書の作成サポート表示の仕方と手順と表示の作成のお手伝い
➂ 記録し、保管サポート開業前の模擬練習
開業直後の店内記録の確認
開業3か月後の記録の確認
開業6か月後の記録の確認
④ 振り返り、見直し開業後12カ月後のフォローアップ(報告書と改善提案)
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自己紹介

西本 史典(にしもと ふみのり)

1960年東京都葛飾区生まれ・東村山育ち、岩手大学農学部出身。

(職歴)

バイオ医薬品製造機器会社(プロジェクト管理)

釣具の開発製造で海外営業と業務管理(10年)

(関連する資格)

-整理収納アドバイザー1級(整頓・整理・収納)

-5S活動(インストラクター)

-プロジェクトマネージメント(PM)

-整理改善コンサルタント 

-クリンネスト1級(清掃)

(趣味)

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-ゴルフ

-裁縫(ミシン掛け)