当館は「HACCPの考え方に沿った衛生管理」を行っております。
衛生管理の３原則の徹底【区域管理と表示による習慣化】
「持ち込まない・増やさない」「つけない」「やっつける」
作業・加熱・冷却温度と時間を管理【レシピと記録書】
【重要管理項目】‐「保管温度」「調理温度」「気づき」 の記録
調理は、各作業ステップで細心の注意を払っております。
- 寄生虫の入っていないこと
- 異物混入していないこと
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- 調理室に入る前に必ず手洗い
- HACCPの考えに沿った衛生管理
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- 大量の水で洗うこと
- 虫やゴミが混入していないこと
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- 加熱しないものは手袋とマスクを着用
- 作業温度（20℃以下）を守ること
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- 加熱しないものは手袋とマスクを着用
- 作業温度を守ること
- 調理器具は使用前にアルコール消毒
- 作業温度を守ること
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- 既定の加熱温度と時間を厳守
- 既定の冷却温度と到達時間を厳守
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- 冷蔵温度の確認（15℃以下）
- 冷凍温度の確認（ｰ10℃以下）
- 解凍方法を厳守
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- 作業中は手袋とマスクを着用
- 使用する食器・器具類はすべてアルコール消毒
当館の事例をもとに皆様にHACCPや５S導入のお手伝いをいたします
事例 ‐狭くても整理収納を工夫すればできる！‐
事例 ‐ご夫婦でこれから開業するなら‐
事例 ‐開店から10年 慣れは大敵！基本を忘れないで‐
事例 ‐事業継承が視野に入っているならレシピが重要‐
事例 ‐事業の拡大を狙っているのなら鉄則を知る‐
事例 ‐表示だけで自治会が変わる！自治会館の整理収納‐
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自己紹介
西本 史典（にしもと ふみのり）
1960年東京都葛飾区生まれ・東村山育ち、岩手大学農学部出身。
（職歴）
バイオ医薬品製造機器会社（プロジェクト管理）
釣具の開発製造で海外営業と業務管理（10年）
（関連する資格）
-整理収納アドバイザー１級（整頓・整理・収納）
-５S活動（インストラクター）
-プロジェクトマネージメント（PM）
-整理改善コンサルタント
-クリンネスト１級（清掃）
（趣味）
-釣
-ゴルフ
-裁縫（ミシン掛け）